Безлактозные продукты – это те, в которых содержание лактозы снижено до уровня, безопасного для людей с непереносимостью. В разных странах допустимые нормы отличаются:
- ЕС: <0,01% лактозы (менее 0,1 г на 1 кг продукта).
- США: <0,1% лактозы.
- Россия: стандартного порога нет, но обычно ориентируются на европейские нормы.
Чтобы сделать молочные продукты безлактозными, производители либо удаляют лактозу механически, либо добавляют фермент лактазу, который расщепляет её на безопасные глюкозу и галактозу.