Теперь перейдем к самому интересному — ингредиентам, которые вызывают вопросы. Некоторые из них кажутся растительными, но на деле могут иметь животное происхождение.
1. Сахар Казалось бы, сахар — чистый растительный продукт, получаемый из сахарной свеклы или тростника. Но проблема в том, что в некоторых странах его отбеливают с помощью костного угля (переработанных костей животных).
2. Винная и яблочная кислота (E296, E334) Используются в напитках и продуктах для создания кислого вкуса. Чаще всего их получают химическим способом, но иногда используют виноградные отходы, которые могут быть обработаны животными желатинами.
3. Витамин D3 Добавляется в молочные альтернативы, сухие завтраки, соки. Основной источник — ланолин (вещество из овечьей шерсти). Веганы ищут продукты с D2 (растительного происхождения) или синтетическим D3 из лишайников.
4. Глицерин (E422) Применяется в сладостях, выпечке, напитках. Может быть как растительным (из кокосового или пальмового масла), так и животным (из жиров).
5. Ароматизаторы «натуральные» Маркировка «натуральный ароматизатор» не гарантирует, что продукт веганский. Например, популярный ароматизатор ванили — кастореум — это секрет желез бобра! Хотя он встречается редко, но веганские организации требуют, чтобы производители раскрывали происхождение всех добавок.
6. Кармин (E120) Ярко-красный краситель, который получают из насекомых (кошенили). Используется в конфетах, йогуртах, косметике. Для веганской сертификации требуются альтернативы (например, свекольный или аннато-краситель).
7. Желатин Очевидный животный ингредиент, но он встречается там, где не ожидаешь:
- Вина и соки могут фильтровать через желатин.
- Витамины часто покрываются желатиновыми капсулами.
- Жевательные конфеты содержат желатин вместо пектина.
8. Лецитин (E322) Чаще получают из сои, но иногда из яичного желтка. Если продукт веганский, то производитель должен указывать растительное происхождение.