Для начала стоит уточнить, что сертификация бывает обязательной и добровольной. Согласно действующему законодательству, хлеб и хлебобулочные изделия не подлежат обязательной сертификации в России. Однако это не означает, что производители могут выпускать продукцию без каких-либо проверок. 

Для производства и реализации хлеба требуется оформление декларации о соответствии требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Этот документ подтверждает, что хлебобулочные изделия безопасны для потребителя, не содержат вредных веществ и соответствуют нормам производства. 

Процесс декларирования включает несколько этапов: 

1. Лабораторные испытания – образцы продукции направляются в аккредитованную лабораторию, где проверяются физико-химические и микробиологические показатели. 
2. Оформление декларации – на основании полученных результатов предприятие регистрирует документ в системе Росаккредитации. 
3. Соблюдение стандартов – после регистрации декларации производитель обязан соблюдать установленные требования на протяжении всего срока действия документа. 

Декларация регистрируется на срок от 1 до 5 лет, после чего её необходимо обновлять. 

Несмотря на то, что обязательная сертификация для хлеба не предусмотрена, многие компании проходят добровольную сертификацию. Это дает конкурентные преимущества, повышает доверие потребителей и открывает новые рынки сбыта, например, сотрудничество с крупными торговыми сетями. 

Наиболее популярные системы добровольной сертификации: 

• ГОСТ Р – подтверждает соответствие государственным стандартам качества. 
• ISO 22000 – международный стандарт управления безопасностью пищевых продуктов. 
• Халяль, кошерная сертификация – востребованы среди потребителей с религиозными ограничениями в питании. 

Если вы печете хлеб и выпечку дома и продаете их в небольших объемах (например, через социальные сети), оформление декларации не требуется. Однако, если планируется официальная продажа через магазины или кафе, необходимо зарегистрировать ИП или ООО и пройти процедуру декларирования. 

Заключение

Хотя обязательная сертификация для хлеба не требуется, он должен соответствовать нормам безопасности. Декларация о соответствии – главный документ, который позволяет законно выпускать продукцию на рынок. А добровольная сертификация помогает выделиться среди конкурентов и завоевать доверие покупателей.