Ответ кроется в самом составе. Колбасные изделия относятся к продуктам животного происхождения, а значит, потенциально опасны при нарушении технологии производства или хранения. Они быстро портятся, легко накапливают бактерии, а при подмене состава (например, добавлении сои вместо мяса) могут быть вредны или просто вводить потребителя в заблуждение.

Также колбаса часто становится объектом фальсификации — добавки, улучшители вкуса, заменители жиров и белков. Поэтому её мясной состав подлежит обязательной проверке, чтобы подтвердить соответствие нормам безопасности и честность маркировки.

Для колбасных изделий предусмотрена декларация соответствия по требованиям двух техрегламентов:

• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" — отвечает за общую безопасность продукта;
• ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" — как раз регулирует состав, происхождение сырья, допустимые добавки и условия производства.

Главный интерес у экспертов — содержание мяса. При лабораторных испытаниях анализируют:

• массовую долю белка и жира;
• наличие растительных заменителей;
• микробиологические показатели;
• наличие антибиотиков, гормонов и тяжёлых металлов;
• точность маркировки (соответствие состава на упаковке реальному содержимому).

Если производитель заявил «говядина 80%», а по факту — соя с курицей, в декларации откажут.

Сертифицировать колбасу обязан производитель или импортер. Если вы — бренд, который заказывает производство на аутсорсе, но указываете на этикетке своё имя, — отвечаете именно вы.

Если вы торгуете колбасой через маркетплейсы, сети или крупные магазины, без декларации товар просто не примут.

Отказ от оформления декларации или фальсификация состава грозит:

• блокировкой карточек товара на маркетплейсах;
• административным штрафом до 500 000 рублей;
• отзывом партии с прилавков;
• репутационными рисками.

Заключение

Сертификация колбасных изделий — не просто формальность. Это гарантия, что продукт безопасен, честно маркирован и не обманет потребителя. Строгий контроль мясного состава — это не бюрократия, а защита конечного покупателя и репутации вашего бизнеса. Лучше один раз оформить всё правильно, чем потом оправдываться перед Роспотребнадзором и клиентами.